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H601118
區版主 | 2016-9-19 19:57:26

喜愛粵菜料理的饕家近來經常討論Mega 50「望月樓」粵菜餐廳,當家的主廚蘇權暉不僅才36歲,183公分的他身材高大挺拔,但細膩巧手卻能捏出天鵝蘿蔔酥餅和鮮蝦金魚餃等多道招牌港點,以及許多創意新粵菜,他的好手藝讓甫開幕的望月樓一位難求,明年春節除夕夜也有人預定。
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蘇權暉13歲就出道,父親是燒臘師傅,一身料理本事,彷彿與生俱來。除了家學淵源,以及超過20年資歷,讓他擁有扎實的粵菜烹技外,喜愛博覽群書的他,尤其擅長在傳統粵菜融入中西名菜精髓,成就創意之作,他的菜風味佳,還有先聲奪人的創意擺盤,就連遠東集團董事長徐旭東都一來再來。

「天鵝蘿蔔酥餅」和「鮮蝦金魚餃」雖只是港式小點,但卻是蘇權暉充滿男孩氣的創意之作,他將傳統點心化身靈巧金魚,內餡除既有的草蝦和蝦漿外,他還刻意加上澎湖新鮮飛魚卵,讓蒸熟上桌的金魚餃,通體紅潤,造型更逼真,可愛度破表。

製作「天鵝蘿蔔酥餅」,蘇權暉將新鮮蘿蔔手工切絲調製成餡料,水嫩噴香,並掌握好包在外層的水油皮比例,酥炸後膨脹撐開,美麗優雅的天鵝活靈活現,一上桌常令人驚呼連連。

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「花雕醉雞莎莎」展現蘇權暉巧妙運用中西合璧的技巧功力。其實,浙菜醉雞司空見慣,但為了讓這道菜有另一番姿色風味,蘇權暉的作法是將雞腿去骨捲起,蒸熟放涼,將它浸入適度調味且加了當歸、參鬚、紅棗、枸杞等中藥的黃酒中,浸泡二天入味,取出切片。特調的莎莎醬,是將切粒的番茄、小黃瓜、黃椒,用百里香碎、橄欖油和雪利酒醋調味拌勻,做配菜的盤飾,這種混搭風,好看又好吃。

「松露帶子炒鮮奶」則是廣東順德名菜-大良炒鮮奶的升級版。蘇權暉運用軟炒法,輕力快速圍邊鏟起宛如凝脂的牛奶,讓炒鮮奶從原本結坨成塊的樣貌,變成好似千堆雪的固態雪花冰,就連傳統的金華火腿也被松露和新鮮干貝所取代,是一道能夠深刻品嘗得到主廚「炒工」的功夫菜。

「剁椒魚蒸老少平安」,同樣源自傳統家常粵菜-老少平安,用嫩豆腐、鯪魚漿調味混合,蒸熟而成,營養豐富,無骨無刺,老人小孩皆宜,故有此名。但蘇權暉略改食材,以新鮮草蝦現製的蝦膠搭配嫩豆腐,做成蘇式版本的老少平安,鋪墊在盤底,再把稍加醃漬的圓鱈、調味的剁椒依序疊上,掌握時間蒸熟,上桌前並淋些自製的蔥油,來增香整道菜。

當粵菜、港點都吃完,最後,別忘了點上一杯「楊枝甘露」,這也是蘇權暉的一絕;以鮮奶、椰汁、芒果泥,以及高檔進口芒果雪酪調成,最後再用西柚與白柚的果肉增加口感,香氣濃郁,口感卻清爽迷人。

Mega 50望月樓粵菜餐廳
地址:新北市板橋區新站路16號48樓
訂位專線:02-7705-9700

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garybed
高級會員 | 2016-9-19 20:58:55

好厲害啊,食物竟然可以用動物造型做得栩栩如生,真是不簡單,會受到遠東集團董事長徐旭東的青睞,絕對是不簡單的人物~

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omg168
王子 | 2016-9-21 21:33:44

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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517am
王子 | 2016-9-21 22:24:04

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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omg168 + 20
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