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H601118
區版主 | 2016-10-4 21:47:25

在台大與大安森林公園之間的小巷弄,去年底多了一家低調的法式餐廳「桌藏Toh-A」,布秋榮(阿布)沈潛兩年後再復出,以雄厚的法式手藝,將台灣元素再現。

桌藏以台大舊宿舍改裝,融入月門、小橋流水、涼亭等蘇式庭院元素,光影錯落。菜色是法式台味,換言之,就是用法式技法,結合台灣食材,味覺細緻度更不在話下。

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以前菜「鴨肝、蘿蔔糕」來說,綿密的鴨肝與蘿蔔糕在入口時融為一體,一濃、一淡的口味互補,阿布在盤底刷上一抹甜麵醬,猶如畫龍點睛。水梨等清甜的水果,化解鴨肝油膩,而中式甜麵醬只要運得宜,也有異曲同工之妙。

接下來的「龍蝦海鮮湯、擔仔麵」也同樣讓東西方元素共舞。龍蝦海鮮湯是阿布的拿手料理,蝦頭先烤過,再以蔬菜、香料與干邑熬煮,上菜時倒入高溫石鍋,符合台灣人愛喝熱湯的習慣。

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雖然菜單上只寫了擔仔麵,但其實中層是蟹肉、干貝,底層鋪著魚豆腐,綴以珠蔥,淋上龍蝦湯後,各層食材吸附濃郁的湯汁,尤其伴隨著擔仔麵入口,龍蝦湯的鮮甜更容易在舌尖停留。

而清口的「話梅冰沙」,阿布也不願讓它默默登場,非得自己訂作竹製容器,外盤放入乾冰,在雲霧繚繞、食客驚嘆中,搶盡餐桌風采,也揭開主菜的序幕。

阿布說,全世界沒什麼正統法菜,法國人有其文化背景,我們怎麼做都難以超越,但是傳統法菜到了台灣未必能成功,從價位、口味、裝潢都要是台灣人能接受的,「創新,也要考量到在地。」

阿布在桌藏的新嘗試,顛覆了自己過去的風格,多了創意、多了在地,很多老主顧也在重新認識現在的阿布。

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桌藏Toh-A
地址:台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號
電話:02-2377-0952

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omg168
王子 | 2016-10-4 22:48:09

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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garybed
高級會員 | 2016-10-5 00:17:29

看起來份量不多都是一小口但卻精緻美味又不油膩,符合現代人跟家人偶偶打打牙祭的一選擇~

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517am
王子 | 2016-10-5 08:49:23

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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