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H601118
區版主 | 2016-10-5 19:29:57

彰化市聖王廟旁有家日式燒烤店小�鳥燒居酒屋,夜晚看起來格外溫馨,店家傍晚開店卻不定時休息,習慣陪客人到最後。小�鳥燒居酒屋的32歲老闆陳俊帆念書時半工半讀,曾做過流水席也到日本料理店當學徒,去年底開了自己的店,堅持用新鮮食材料理,創新手藝相當受歡迎。
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店家起初主打雞肉類燒烤,還有以糯米、麻糬包覆的胖胖腿和翅肉大福,但擔心顧客沒有飽足感,逐步增加米食和炒類。從料理一上桌能看出陳俊帆對擺盤的講究,他說,盤上的擺飾全都可以下肚,因緣際會以巧克力醬作裝飾,意外與烤物口感搭配,讓顧客驚艷。

陳俊帆曾在流水席中擔任鮪魚秀廚師,刀工技術好,他在日本料理店當學徒時,觀察學習,「從殺魚、料理道擺盤,邊看邊學才能體會」,至今他仍自己磨刀,胡椒粉、蘿蔔絲與醬料都親自調配,「基本功扎實才能做出好料理」。為了維持食材品質,他淩晨到魚市場買魚貨再殺魚保存,不使用真空包裝食品,希望客人提前預訂想吃的海鮮料理,朝客製化無菜單料理經營。

小�鳥燒居酒屋
地址:中華路239巷16號
電話:0978109299

營業時間:17:00~02:00

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omg168
王子 | 2016-10-5 23:23:38

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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garybed
高級會員 | 2016-10-5 23:58:32

本篇最後由 garybed 於 2016-10-6 00:16 編輯

看到他在念書時半工半讀,曾做過流水席也到日本料理店當學徒,後來自行創業開居酒屋,這種苦過歷練多又學過十八般武藝的多樣性料理,他一定知道 饕客的味蕾,值得去一探究竟,嚐一下~

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517am
王子 | 2016-10-6 10:32:39

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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