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fthsioa
大親王 | 2009-3-1 03:43:38

(軍聞社記者卓以立台北廿六日電)吃素食雖然可以減少慢性疾病的發生,但高油或只吃蔬果的低蛋白素食,這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏,三軍總醫院營養部林晏如營養師建議,吃素者要注意營養均衡,需每天攝取足夠的維生素B12、omega-3脂肪酸及高鈣等食物,才能確保身體健康。

林晏如指出,三總近期就有兩個因吃素造成營養不良的案例,其中一位四十三歲男性,為了讓身體更健康,經朋友建議吃蛋素約兩年時間,因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院,檢查發現維生素B12不足導致巨球性貧血(俗稱惡性貧血),患者入院前幾個月食量逐漸減少,經營養師衛教如何健康素食、醫師給予維生素B12補充、病人修正其飲食行為等方式,一週後食慾改善,逐漸恢復健康。

另一為廿三歲男性,自己看坊間有機飲食書籍後開始吃蛋素,因吐血休克入院緊急手術,診斷為上腸繫動脈徵候群,研判因不正確素食導致嚴重營養不良,體重在半年內減少十一公斤,經營養照護及營養師教導其健康素食與正確飲食型態後,患者逐漸康復。

林晏如表示,吃素不正確會導致維生素B12缺乏或營養不良,其中缺乏維生素B12不僅造成巨球性貧血外,也有研究發現維生素B12缺乏容易造成心血管疾病、中風、阿茲海默症和癡呆症發生。

所以,為了身體健康吃素,飲食均衡是相當重要,如無糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性疾病的成人,建議每天攝取多種蔬果,以全穀類替代精製米麵,一到兩份堅果類,並攝取亞麻子油和胡桃補充omega-3脂肪酸不足。

此外,適當蛋白質是相當重要,建議蛋奶素者每天至少兩杯低脂乳製品和一顆全蛋,然而不論何種素食者都要攝取適當的黃豆製品,盡量以天然食材為主,以減少食品添加物的攝取,在營養品補充方面,建議全素和蛋素者,每天要補充維生素B12和鈣片,才能確保身體健康。
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