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H601118
區版主 | 2016-10-6 15:59:43

雲林縣北港鎮阿豐油飯麵線糊一賣就是半世紀,從路邊攤到店面,一碗20到50元不等,售價相當便宜,屬於親民美食,麵線糊加蛋是其招牌。業者葉成豐表示,早期北港人拜拜都是用粿、糕和麵線,當初媽媽想要賣豬腳麵線,但農業時代民眾經濟不佳,豬肉為奢侈品,不是人人吃得起,不過1碗打顆蛋黃的麵線糊,佐以肉燥添加風味,成為便宜又營養的早餐;北部人看到以為是豆漿或米粉湯,吃過才知古早味的不簡單。
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麵線糊是以白色麵線加大骨湯,文火慢煮並同時攪拌,直到成糊狀。葉成豐每天淩晨3點開始熬煮,著重麵線韌性。他指出,看似簡單的烹飪,太糊不爽口、太稀則沒有飽足感,火侯拿捏全靠兩代50年功夫的累積,加上肉燥、打顆蛋黃,1碗20元營養又美味的平民小吃。而且基於不浪費食材,蛋白再利用變成滷蛋清,是店內的人氣小菜,蛋白炊煮熟後,切成長條豆干狀,放入肉燥中浸滷入味,吃起來爽口又香醇,首次品嘗的人大多以為是滷百頁豆腐或豆干,得知是滷蛋白後,都稱要回家自己滷看看。
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阿豐油飯麵線糊
地址:中山路198號之1(北港朝天宮正後方)
電話:0911-100679
時間:早上6點到下午1點;每周三公休

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garybed
高級會員 | 2016-10-6 23:12:10

1碗20元真不敢相信的便宜,老闆也是佛心來的,這要大推~感謝分享.

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omg168
王子 | 2016-10-6 23:53:05

這麼好的帖  不推對不起自己啊!

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517am
王子 | 2016-10-7 13:53:17

感謝大大的分享  好帖就要回覆支持

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