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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:13:21

法國人推薦法國餐廳》安東廳 料理道地
2009/02/27
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者蘇健忠、吳雨潔/攝影】
推薦人:Alain Derodellec(仙黛爾內衣集團海外部總監)
料理精緻有創意 刁嘴法國人真服氣!
想吃正統的法國菜,或者去bistro享受輕鬆悠閒的美食輕驗,該去那裡?只要跟隨住在台灣的法國人腳步,你就能吃到兼具傳統和創意,高貴不貴的法國佳肴。
安東廳
推薦人:
Alain Derodellec(仙黛爾內衣集團海外部總監)
年齡:50歲
來台:平均每年到台灣4次
出生地:巴黎
推薦理由:料理道地,氣氛與裝潢皆有水準。最美妙的是酒與食物的搭配,可享受不同層次的味道。
熱鴨肝配香煎洋梨佐焦糖可可醬汁
以正統法國料理聞名的安東廳,裝潢走古典歐式風格,讓人彷彿步入宮廷場景。依據時令變化,挑選當季合宜食材料理,從食物感受四季遞嬗。
副主廚許漢家指出,餐廳內的豐富酒藏是一大特色,提供佐餐的微醺愉悅,引人品味頂級法式的飲饌美感。
醬汁是法式料理的靈魂,每道料理都調配特製醬汁。例如「烤鴨胸佐紅醋栗醬汁與季節鮮果」的醬汁,便是依季節挑選水果,通常鴨胸、鴨肝適合搭配甜味水果如蘋果、西洋梨,本季則選用紅醋栗。
為吸引年輕族群,未來菜單將增加碳烤類,讓餐點更多元。
推薦料理
嫩煎蘇眉魚佐龍蝦醬汁
●烤鴨胸佐紅醋栗醬汁與季節鮮果:鴨胸烤至5、6分熟,逼出油脂又維持口感,搭配紅醋栗、糖燒成的醬汁。880元 ●熱鴨肝配香煎洋梨佐焦糖可可醬汁:加拿大鴨肝兩面煎成焦黃色,搭配與香料煮過的新鮮西洋梨,醬汁用焦糖、鮮奶油與可可籽製成。650元 ●嫩煎蘇眉魚佐龍蝦醬汁:深海珊瑚魚的肉質綿密,外皮富彈性,配上龍蝦頭熬成的醬汁。900元 ●法式焦糖薄餅(兩人份):桌邊服務的甜點,在橘皮淋上香橙酒與白蘭地,製造出火焰,又稱「火焰薄餅」。550元 店家小檔案 .鄰近捷運站:善導寺站 .地址:台北市忠孝東路一段12號2樓(喜來登大飯店)
.電話:02-2321-1818
.營業時間:11:30∼14:30、18:00∼22:00
.消費:可刷卡,加一成
法式焦糖薄餅(兩人份):桌邊服務的甜點,在橘皮淋上香橙酒與白蘭地,製造出火焰,又稱「火焰薄餅」。
烤鴨胸佐紅醋栗醬汁與季節鮮果
★貼心小叮嚀:喝酒不開車,飲酒請勿過量。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:13:55

法國人推薦法國餐廳》橄欖樹小館 親切Bistro
2009/02/27
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者陳立凱、吳雨潔/攝影】
香草橙酒舒芙蕾
Le Bistro de L'olivier橄欖樹小館
推薦人:
Dominique Levy(台灣法國人協會會長;臺灣金醇洋酒顧問)
年齡:53歲
來台:20多年
出生地:巴黎
推薦理由:在Bistro用中餐,可享受悠閒氣氛。雖然不是法國主廚,但料理道地,很多法國人也喜歡。

有美女主廚之稱的Maggie說,法國料理向來給人高貴的形象。但在法國,專門提供傳統家鄉口味的Bistro,菜肴維持精緻水準,隨性舒適的氛圍,加上濃厚的人情味,成為容易親近的法式料理。在台灣,也成為異鄉人解鄉愁的地方。
焦糖鵝肝堅果沙拉
以南法料理為主,呈現普羅旺斯陽光般的溫暖。Maggie專注於道地法式老菜的烹調,她說,每道法國菜都有背景故事,藉由她的悉心烹調與詳盡說菜,呈現當時的美味,更讓人加深對法國美食的印象。
Maggie認為菜好吃客人就會進來;服務是第二,至於裝潢與硬體則在之後。希望客人吃她的食物,有到了法國的感覺,就很美好。部落格:tw.myblog.yahoo.com/maggie-oliver
推薦料理 ●香草橙酒舒芙蕾:剛烤出來的舒芙蕾膨鬆香軟、表面微焦,內餡呈半流質狀,現點現吃。360元
土魯斯卡酥來砂鍋
●土魯斯卡酥來砂鍋:La Cassoulet是法國西南部土魯斯最古老的家鄉菜,費時費工。主要材料有油封鴨、羊肉、排骨、香腸、荷蘭白豆等食材。920元 ●焦糖鵝肝堅果沙拉:用多種辛香料把進口肥鵝肝醃一至兩天,用低溫慢烤方式濃縮鵝肝的香味,最後淋上焦糖,搭配沙拉。580元 店家小檔案 .鄰近捷運站:六張犁站、大安站 .地址:台北市安和路二段145號
.電話:02-8732-3726
.營業時間:11:30∼14:30、17:30∼24:00(周一公休)
.消費:可刷卡,加一成
★貼心小叮嚀:喝酒不開車,飲酒請勿過量。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:14:37

法國人推薦法國餐廳》狄妮絲歐法小館 精緻創意
2009/02/27
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者趙文彬、吳雨潔/攝影】
Dominique Levy(台灣法國人協會會長;臺灣金醇洋酒顧問)
Les Delices de France狄妮絲歐法小館 推薦人:
Dominique Levy(台灣法國人協會會長;臺灣金醇洋酒顧問)
年齡:53歲
來台:20多年
出生地:巴黎
推薦理由:法籍主廚很有能力,除傳統菜肴,還能依酒款做出法國各地料理,當地特色,很有創造力。
來自法國的主廚Borniche,15歲便開始廚藝之旅。受過正規的法國廚師訓練,並在法國各區、世界各地工作,吸收不同地區的飲食精華,融入正統法式烹調中,讓Borniche的料理看似簡單,卻有深厚變化。
勃根地式燉牛肉
餐廳裝潢走溫馨路線,中午是Brasserie的小館隨性;晚間搖身成為精緻餐廳。料理為正式法國菜肴,但價位顯得相對親切。Borniche擅長各式醬汁,利用台灣本地食材做出法國當地味道。麵包、鵝肝醬等都親自動手。
Borniche說自己的創意遠超過菜單上所能呈現,不過有些受歡迎的菜不能隨意更換。他自信地說,能運用台灣食材做出無法從法國送來的食物,給台灣人前所未嘗的Best Food。
推薦料理 ●勃根地式燉牛肉:傳統法國家常料理,每個家庭都有不同的食材、調味與配方,通常用來招待友人。460元
法國香檳-亞丁省式春雞
●法國香檳-亞丁省式春雞:傳統法式料理,但刻意加入用百里香煮過的米飯,創意十足又因地制宜。700元 店家小檔案 .鄰近捷運站:中山國中站 .地址:台北市民生東路三段113巷25弄10號
.電話:02-2713-9212
.營業時間:11:30∼14:30、18:00∼22:00(周一公休)
.消費:可刷卡,加一成
★貼心小叮嚀:喝酒不開車,飲酒請勿過量。 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:15:36

法國人推薦法國餐廳》LPC 摩登新式法菜
2009/02/27
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者徐世經、吳雨潔/攝影】
推薦人:Bernard Noel(台北晶華酒店行政總主廚)
La Petite Cuisine Brasserie by JQ 推薦人:
Bernard Noel(台北晶華酒店行政總主廚)
年齡:50歲
來台:6年半
出生地:法國東北省
推薦理由:主廚手法專業,堅持傳統法國料理,又能發揮創意。口味好,價位合理,不會令人卻步。
以摩登新式的法菜聞名的郭文秀Justin Quek,最為人熟知的頭銜是新加坡總理李光耀前御廚。去年夏天重新開幕的餐廳,餐點維持法式精緻,但價格下修成Brasserie的輕鬆。Justin說,現在的價位是過去的75折;讓高級的法國料理變得平易近人。
鴨肝松露凍沙拉
Justin用摩登新式手法表現傳統法國料理,擺盤好看又好吃。依季節更迭,推出時令美味,並大量運用台灣當地食材。為呈現清新純淨口感,以香草及橄欖油取代奶油,並降低調味料比例,讓食物呈現簡單的美味,用新潮的創意演繹法菜的自然風味。
Justin對自己的廚藝深感自信,他的烹飪手法基礎深厚,加上豐富的創意,料理可以依客人需求做任何變化;即使現在大環境不景氣,他也能做出經濟划算的精緻法國菜。價位變化之外,仍不失法國菜的經典。
推薦料理 ●鴨肝松露凍沙拉(需預約):松露高湯做成果凍搭配一片黑松露,襯著口感緊密不油膩的鴨肝,搭配酥脆的吐司。988元
燴煮農場雞佐茵陳蒿醬汁
●燴煮農場雞佐茵陳蒿醬汁:本地的土雞慢烤,搭配奶油馬鈴薯泥,醬汁用奶油加茵陳蒿打成,加上雞肉自然流洩出的雞汁,味道更香濃。套餐750元 店家小檔案 .鄰近捷運站:忠孝新生站、中山站 .地址:台北市松江路63號2樓(長榮桂冠酒店)
.電話:02-2509-0332
.營業時間:06:30∼10:00、12:00∼14:00、18:00∼22:00
.消費:可刷卡,加一成
備註:周日至周三全天不收開瓶費。侍酒師能依客人帶來的酒,推薦適合料理。
★貼心小叮嚀:喝酒不開車,飲酒請勿過量。 【聯合報】

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