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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:21:05

日本人推薦日本料理》藍屋 生魚片好新鮮
2009/02/13
【聯合報/記者陳靜宜/報導,圖/聯合報資料照片】
推薦人:齊藤力(晶華酒店餐飲開發總監)
推薦人:
齊藤力(晶華酒店餐飲開發總監)
年齡:40歲
來台時間:18年
出生地:東京 推薦理由:使用的魚料新鮮、價位合宜、裝潢精緻,和在日本吃到的幾乎一模一樣。
齊藤力有個令人羨慕的頭銜,就是「餐飲開發總監」,他的工作是到處吃喝,而且是公司花錢。
而他「工作」的成果,就是要把在餐飲市場上吸取的訊息反映給公司,引入或開發強有力的品牌。台北101的「WASABI」、信義誠品的「泰市場」、台鐵餐車、口福堂與晶華酒店內的「三幡本家」都是他的代表作。
海鮮刺身丼
也因為如此,他吃遍了世界各地,當然也包括台灣。幾年前曾見他推薦育顧龍燒肉、天津街關東煮,但卻不曾如「藍屋」這般強力推薦,甚至擔心我不去,特地約了我與一票人一起去。
「藍屋」創立自1983年,由雲雀公司引進,以牛肉壽喜燒、生魚片和丼飯等日本料理為主。「怎麼樣?不錯吧?」他釘著我,用流利的中文問。等待我咀嚼完,緩緩吐出,「嗯,好吃!」他才露出笑容。
推薦料理 ●海鮮刺身丼:當天現進限量食材,以碎鮪、花枝、鮮蝦組成。270元。 ●沖繩黑糖冰砂:需花五天才能完成,純手工製作,口感與氣味濃郁甜美。80元。
沖繩黑糖冰砂
●水果沙拉:有奇異果、葡萄柚等,口味酸甜、清爽,是許多客人指定的開胃沙拉。100元。 店家小檔案 .鄰近捷運站:中山站、雙連站
.地址:台北市林森北路247號(欣欣百貨前館2樓)
.電話:02-25416320
.營業時間:11: 00∼24:00
.消費:可刷卡,加一成
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:21:33

日本人推薦日本料理》吉兆壽司 宛如日本
2009/02/13
【聯合報/記者陳靜宜/報導,記者徐世經/攝影】
推薦人:齋藤幸三(台灣花王公司總經理)
能讓日本人心服口服的台灣廚師,一定有兩把刷子。這回邀請三位在台灣工作的日本人,為我們推薦四家餐廳,看看台灣有那些日本料理店,是他們心中的No.1。
吉兆壽司推薦人:
齋藤幸三(台灣花王公司總經理)
年齡:53歲
來台:四年半
出生地:日本四國

推薦理由:壽司需要花很長時間累積功力,但Kyo桑(指主廚許文杰)年輕,手藝卻很好,真的讓我吃到了日本味。店內雖小但乾淨、簡潔,對日本人來說,視覺與美味同等重要。
到吉兆時,一票西裝筆挺的男人幾乎占滿整個吧台,正以日語聊天、用餐,一時之間錯以為自己到了日本,而其中一位便是台灣花王公司總經理齋藤幸三。
生魚片
他喜歡台灣南部的擔仔麵與滷味,因為跟家鄉味相似,口感偏甜。而日本料理,「之前在一家壽司店遇見Kyo桑,後來得知他自己開業,就跟著來了。」手藝好的壽司師傅都有自己的客群,不過能讓日本人跟著台灣師傅走,實在不簡單。
許文杰今年才30歲,卻已有十多年經歷,曾在高玉、千一、山花等高級壽司店工作。店裡的食材有七成來自日本、料理手藝精湛,女友張百嘉精通日文,也是吸引日本客的主因。
蒸物
店內另一位要角卻是程咬金──人稱「澳董」。他是每天都會來送貨的魚貨商,非常受熟客歡迎。有時休假,還會被call來,因為只要他出現,就代表有新鮮貨。甚至算準他送貨的時間光顧,目不轉睛盯著魚進貨、處理,從頭到尾都是同一條才開心。有時客人遠遠看到他的車,會先入內搜括一番,差點把原本要給別家店的貨都攔下,成了饕客在此用餐的樂趣之一。
推薦料理 ●蒸物:採用京都海老芋、松葉蟹蟹腳肉與日本的生豆腐皮,豆皮像精華液似的,豆香濃郁。 ●竹筴魚押壽司:屬於關西口味的押壽司做好後,要經過一個半小時,讓昆布與魚肉味道結合。
吉兆壽司的握壽司食材新鮮、種類繁多。
●長崎蛋糕:以山藥、糖、蛋與魚漿做成,不論從外觀、口感,都像極了正牌長崎蛋糕,每日限量供應。 ●生魚片:鮪魚腹、馬糞海膽、比目魚、野生紅魽、鯖魚、赤身等,有七成魚貨是日本原裝進口。 店家小檔案 .鄰近捷運站:忠孝敦化站
.地址:台北市忠孝東路4段181巷48號
.電話:02-2771-1020
.營業時間:12:00∼14:30、18:00∼22:30
.消費:商業午餐680元起、晚間套餐1,800元起,可刷卡,加一成
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:28:12

日本人推薦日本料理》人間影三 投石問路
2009/02/13
【聯合報/記者陳靜宜/報導,圖/聯合報資料照片、台灣精工提供】
推薦人:升川正彥(精工董事長兼總經理)
推薦人:
推薦人:升川正彥(精工董事長兼總經理)
年齡:51歲
來台:一年半
出生地:東京 推薦理由:食材新鮮、手藝佳
新都里日本料理是台北有名的日本料理餐廳,集團下有「人間」與「新都里」兩品牌。「人間影三」是該集團旗下、唯一結合「新都里」的高檔菜色與「人間」夜店風格的餐廳,升川正彥推薦的正是這家分店。 許多人都知道,想要進入店內,就要懂得「投石問路」──舉起石頭、投入門旁的小煙囪裡。可是之前有許多人以為要拿起石頭砸門,門才會打開。在此鄭重呼籲,別再砸門了!門已經被砸得有點凹凸,花了很多錢整修。
三味帝王蟹球
推薦料理店家小檔案 .鄰近捷運站:劍潭站(需轉公車)
.地址:台北市樂群三路123號之1
.電話:02-8502-1009
.營業時間:11:30∼14:30、17:30∼21:30
.消費:可刷卡,加一成
鵝肝龍蝦
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-3-2 21:34:28

日本人推薦日本料理》巢鴨古奈屋 咖哩讚
2009/02/13
【聯合報/記者陳靜宜/報導,記者陳俊吉/攝影】
古奈屋御選套餐
推薦人:
齊藤力(晶華酒店餐飲開發總監)
年齡:40歲
來台時間:18年
出生地:東京 推薦理由:烏龍麵做得極好,咖哩湯整碗喝光也沒問題。
巢鴨是東京的地名,古奈屋成立於1983年,創辦人戶川貞一與台灣還有點淵源。 他原本是歐陽菲菲在日本的經紀人,後來轉行賣起咖哩烏龍湯麵。原本生意乏人問津,他不放棄,且不斷利用沒客人時調整湯頭,經四年半時間,一碗黃金比例的咖哩湯誕生,至今仍是東京的排隊店。 古奈屋也來到台北,成為台灣第一家咖哩烏龍湯麵專賣店。最重要莫過於烏龍麵與咖哩湯,麵是本店配方、經由台灣加工製成,且一旦超過三小時就要丟棄。咖哩湯使用香蕉、蘋果、焦糖、蒜頭、清酒等22種配方熬製而成,由日本總店提供咖哩磚,原汁原味空運來台,口味才不會失真。
野菜烏龍套餐
湯頭濃厚但不嗆口,麵條比一般烏龍麵略細,能帶起醬汁。但最特別的是炸香蕉沾咖哩汁,像油條沾杏仁茶那樣,咖哩的濃郁與香蕉的香氣如天造一對、地設一雙,口感充滿熱帶南洋風。
推薦料理 ●古奈屋御選套餐:無論是新瀉麻糬、炸蝦天婦羅,都可說是為了咖哩湯而存在的,沾湯或放到湯裡泡,風味各異。380元。 ●野菜烏龍套餐:套餐裡的半熟蛋「溫泉玉子」,倒入咖哩湯中,稠稠的蛋黃與湯頭交融,味道更登峰造極。380元。 ●帕瑪貝柱鮮蝦烏龍麵:類似奶油焗烏龍湯麵,是花式做法。320元。
吃咖哩最擔心沾到衣服,有了免洗式圍兜兜就能吃得很自在。
●穿圍兜兜:吃咖哩最擔心沾到衣服,有了免洗式圍兜兜就能吃得很自在。 店家小檔案 .鄰近捷運站:國父紀念館站
.地址:台北市光復南路306號
.電話:02-2751-3568
.營業時間:11:30∼21:30
.消費:可刷卡,加一成
【聯合報】

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