捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 323 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
a09230321
王子 | 2009-3-4 11:27:50

TIP:華麗的冬瓜翡翠捲,做法並不複雜,但已是鮮少師傅會做的老菜。選冬瓜時,一定要選中段肉質最嫩的瓜肉,才適合切薄片、包餡料進去。做為翡翠的莧菜,也可以當令或個人喜愛的葉菜替代,但要記得最後下鍋,立刻起鍋,才不會把菜煮黑。
材料:

.冬瓜捲/草蝦4兩、花枝漿4兩、冬瓜100克

.翡翠羹/高湯1小碗、莧菜1小把、糖、鹽、太白粉適量

步驟:

1.將冬瓜切成6片薄片,約2.5mm厚。

2.蝦子剝殼洗淨,用刀背拍成漿。

3.將蝦子與花枝漿拌好後摔打,增加口感度。

4.瓜片上撒少許太白粉,再放上捏成長條狀的蝦漿,捲起包好,用蒸爐蒸5分鐘。

5.將高湯、糖、鹽用中火煮開,勾芡後放入莧菜碎,並馬上起鍋,將羹湯淋在冬瓜捲上。

回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表