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王子 | 2009-3-4 23:30:41

(中央社記者江俊亮嘉義縣4日電)許多民眾愛吃香嫩多汁的炸雞,以及香脆可口的洋芋片,但是很多人不知道,這些經過油炸的食物,有可能利用氫化油烹調而成,其中所含的反式脂肪是危害健康的元凶,不可不慎。


大林慈濟醫院營養師呂淑茵指出,近年來,民眾逐漸了解食用植物油較動物油健康,但是經過氫化的植物油,會產生反式脂肪(trans-fat),其危害人體健康的程度,更甚於豬油、雞皮中的動物性脂肪。


她說,許多食品業者為了增加植物油的穩定度及可塑性,讓食品更容易保存、也讓食物更酥脆,因此在食品中添加氫化植物油,並在食品包裝上標示「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣。


呂淑茵表示,氫化油容易使壞膽固醇(LDL)上升,好的膽固醇(HDL)降低,提升血管硬化、阻塞的機率,還可能誘發第二型糖尿病發生,民眾要小心選用。


她說,一般反式脂肪多出現在經過油炸或是烘焙的食品裡,像是鹽酥雞、餅乾、糕點麵包、甜甜圈、洋芋片、爆米花、焗烤類等,因此要盡量減少攝取這類食品,並依循4少1多的原則,就是少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果來飲食。


衛生署規定自97年1月1日起,食品包裝上必須標示飽和脂肪(動物性油脂)及反式脂肪的含量,民眾在購買時,應認清食品標示中反式脂肪的含量,並少吃油炸及油酥製品,才能保持健康。980304
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