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a09230321
王子 | 2009-3-6 11:15:14

【材 料】
A.蛋黃62公克
 細砂糖62公克
 鹽2公克
B.蛋白124公克
 塔塔粉少許公克
 細砂糖144公克
C.低筋麵粉206公克
D.糖粉適量

【做 法】
1材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度,備用。

2材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌,並分次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。

3將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻,備用。

4材料C的低筋麵粉過篩2次,加入作法3的攪拌缸中,攪拌均勻成麵糊。

5於烤盤上鋪上白報紙,取一平口花嘴的擠花袋,裝入作法4的麵糊,於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊,均勻的撒上糖粉,放入烤箱以上火210℃�孆U火160℃烘烤約8∼10分鐘即可出爐

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