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王子 | 2009-3-8 12:34:54

材料:白苦瓜1條、蝦漿500公克、肥油100公克、馬蹄(荸薺)6個、蒜頭3粒、洋蔥1粒
調味料:鹽胡椒少許、蛋白3粒、翡翠(炸過的菠菜末)3大匙

裝飾物:蟹黃1大匙、香菜葉、青花菜

做法:

1.先將苦瓜切成直徑約3㎝的圈狀,再將中間的籽與膜刮除。

2.蝦漿與肥油粒一起用菜刀剁碎。馬蹄、蒜頭、洋蔥切碎。

3.取一個容器,將做法2的所有材料加入,再加鹽、胡椒與蛋白一起攪拌均勻。

4.攪拌均勻的蝦醬,放進處理好的苦瓜圈裡、抹平,再放入蒸籠裡蒸約15分鐘。

5.取出後,利用剩餘的湯汁勾薄芡,再加入1粒蛋白打散淋在苦瓜盅上,最後撒上少許蟹黃即可。






TIPS:

馬蹄肉可增加口感;若要再加分,苦瓜圈入蒸籠前,在抹好的蝦醬上,再放一隻蝦,不但形美、味道更優。

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