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王子 | 2009-3-12 11:23:34

材料:青蔥200g、雙節翅8支、蒜頭6粒、辣椒1根

調味料:醬油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒1大匙、高湯或水2杯、白胡椒粉少許


作法:
1.蔥洗淨,切6公分段;辣椒切片,雞翅洗淨、拔淨殘毛拌少許醬油備用。

2.鍋中入油燒至約160度,放入蔥段、蒜頭,炸成金黃色撈出。

3.將雞翅入油鍋炸至金黃色,撈出淨油。

4.鍋中入少許油爆香辛香料,入雞翅及調味料,煮滾後轉小火燜煮入味,最後開大火將醬汁收濃,滴少許香油即可。


TIPS:
1.雞翅用醬油上色,炸出來顏色較漂亮;雞翅經油炸,會產生肉香味,口感也會更好。

2.蔥燒雞翅的烹調概念,可應用於蔥燒腿排、蔥燒排骨等。

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