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王子 | 2009-3-13 11:14:54

材料:
地瓜40g、鯛魚1/3片、檸檬1/4顆、番茄1/4顆、薄荷葉、九層塔、白酒、肉桂粉、薏仁醋皆少許

做法:

1.地瓜切丁,加少許白酒、肉桂粉、薏仁醋調味。

2.鯛魚切丁,加少許薄荷葉、白酒調味。將地瓜丁與鯛魚丁分開盛裝,進蒸籠蒸12分鐘。

3.檸檬皮削絲切末(白色帶苦味,不要削到此部份)。1/4顆檸檬擠汁。1/4顆番茄去皮切碎。少許薄荷葉、九層塔切碎。以上全拌在一起。

4.取5:1的水:薏仁醋調成醋汁,再以1:3的醋汁:橄欖油調成汁,與步驟3拌成醬汁,放冰箱冰1天。

5.魚丁蒸熟後,先將蒸出的魚汁倒掉,再拌入步驟4的醬汁。

6.一層魚丁、一層地瓜丁,依序裝入模具中,並稍微按壓,讓魚丁跟地瓜丁更扎實,最後把模具拿掉即可。




TIPS:

魚有些腥味,薄荷葉遇熱會有香氣,可以去腥。

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