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王子 | 2009-3-13 11:15:34

材料:
地瓜100g、鮮奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml

做法:

1.地瓜去皮蒸熟壓爛,與鮮奶油100g和成泥。

2.地瓜泥加Mascarpone乳酪攪拌均勻。

3.糖加水煮開,煮至115℃左右,加入吉利丁煮至滾。

4.取一半的吉利丁糖水緩緩倒入地瓜泥,攪拌均勻,再加入剩下的糖水,繼續拌勻。

5.將剩下的100g鮮奶油打發,加入地瓜泥拌勻,裝進模具裡,冷凍20分鐘或冷藏1小時,取出再加裝飾即可。






TIPS:

1.吉利丁遇冷會凝固,在攪和糖水與地瓜泥的同時,可以隔鍋裝冰水放在下方,讓地瓜泥變得濃稠,但要小心地瓜泥凝固太快,攪拌速度須加快。

2.喜歡冰淇淋口感,可以放冷凍;喜歡慕斯口感,建議放冷藏。

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