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fthsioa
大親王 | 2009-3-15 19:35:01

一項研究顯示,韓國泡菜醃製後,在五攝氏度環境下,發酵兩到三周,抗癌和抗老化效益最好。

南韓釜山大學研究顯示,老化後的細胞24小時生存率,一般僅為六成二,但如果添加酸鹼度4點2的泡菜提取物,生存率就提高到八成,明顯地提高了抗老化功效。如果添加pH值5點6的剛醃製的泡菜,生存率達到將近七成(69.8%);如果添加醃製8周、有些發酸的辣白菜,生存率則達到七成八。

此外,大腸癌細胞培養48小時後,一般不會發生太大變化,但如果添加醃製過兩、三周的泡菜,癌細胞就會減少七成六,添加醃製8周或剛醃製的泡菜提取物,癌細胞死亡率分別達到六成三和五成五。

學者表示:醃製入味的泡菜抗老化及抗癌效果大於剛醃製的,比起發酸的泡菜,醃漬恰到好處的泡菜效果最為突出。好吃的泡菜對身體也更好。
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