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王子 | 2009-3-16 11:05:55

市面上琳琅滿目的蔬菜裡,最「賺人熱淚」的莫過於洋蔥了。儘管生洋蔥有股奇特的辛辣嗆鼻味,切洋蔥時,常被嗆到淚眼汪汪,但遇熱後的洋蔥,卻甜美多汁,很適合熬煮湯底。

現今洋蔥品種相當多,以顏色來看,最常見的有黃、紅跟白三種。紅洋蔥口感脆,適合做生菜沙拉,白洋蔥則可烘烤燉煮,鮮甜的黃色的洋蔥不管是熱炒或熬湯都很合適。


溫和食物 保護心血管
振興醫院營養師林孟瑜:

洋蔥雖然氣味強烈,卻是再溫和不過的食物,就算是慢性病患,也沒有飲食上的禁忌。除了一般蔬菜含有的纖維質,洋蔥還有生物類黃酮、有機硫化物這兩個特別的營養素。洋蔥含有生物類黃酮裡的槲皮素成分,可以防止壞膽固醇氧化,對心血管有很好的保護效果,可以減少中風、心臟病發生的機率。

有研究還發現,槲皮素也能減少大腸瘜肉發生率,達到抗癌效果。


至於生洋蔥散發出的辛辣嗆鼻味,則是因為含有有機硫化物,有研究顯示,它有助於血糖控制。雖然煮熟後的洋蔥帶有甜味,但並非糖分,糖尿病患只要不排斥它的味道,可以多攝取。

生洋蔥嗆辣帶勁,但單就營養價值來看,生食還是比熟食略勝一些。因為洋蔥裡的維生素C、B群遇熱後會破壞,以水加熱也會導致鉀流失,但不喜歡生洋蔥氣味的人,還是可以加熱後食用。

腸胃不好 建議別生吃
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓:

從中醫角度來看,洋蔥這類辛香料都屬於熱性食物,營養價值很高。寒性感冒時吃些生洋蔥,有助於發汗。另外,生洋蔥裡含有有機硫化物,也有些許抑菌作用,但吃的量要很大,不建議民眾這麼做。

還要留意的是,生洋蔥比較刺激,腸胃不好的人最好避免生吃,以免不舒服,也比較容易脹氣,煮熟後食用就無妨。

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