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a09230321
王子 | 2009-3-16 11:27:54

【材 料】
竹葉20片
棉繩10條
長糯米300公克
五穀米300公克
素火腿20公克
山藥30公克
豆干30公克
香菇5朵
沙拉油1大匙
【調味料】
素蠔油3大匙
橄欖油2大匙
胡椒粉1小匙
南薑粉1小匙
【做 法】
1.竹葉洗淨後,以熱水浸泡約15分鐘,撈起、瀝乾;香菇洗淨以冷水浸泡約30分鐘至軟,撈起、瀝乾,去蒂後對切;山藥洗淨後,去皮切小塊,備用。
2.長糯米與五穀米混合後洗淨、以冷水浸泡約2小時撈起、瀝乾,放入蒸籠以中火蒸約15∼25分鐘,至米芯完全透明、熟透。
3.熱油鍋,放入作法1的香菇塊、山藥塊與調味料,以中火拌炒約4分鐘至勻熄火,撈出餡料瀝乾湯汁盛碗。
4.作法3的湯汁加入作法2的糯米一起攪拌均勻備用。
5.取2張作法1的粽葉,小張放於內、大張的相疊於後,於1/3處折成漏斗狀,放入作法4的糯米約7分滿、適量作法3的配料最後蓋上糯米,再將上方的粽葉蓋住漏斗包起成角粽,最後以棉繩在粽腰處紮緊、打結,重複此動作至材料用畢。
6.取一湯鍋,放入2/3的水煮至滾沸,加入沙拉油,再放入作法5的粽子,且注意鍋中的水必須蓋過粽子,以大火煮約40分鐘後取出即可。

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