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a09230321
王子 | 2009-3-16 11:29:00

【材 料】
荷葉3片
棉繩3條
長糯米600公克
胛心肉100公克
魷魚30公克
香菇10朵
乾蝦米30公克
蓮子50公克
紅蔥頭4顆
【調味料】
糖1小匙
鹽2小匙
醬油2大匙
米酒1/2大匙
水60cc
胡椒粉少許
五香粉少許
【做 法】
1.竹葉洗淨,以熱水浸泡約15分鐘,取出、瀝乾水分備用。
2.長糯米洗淨,以冷水浸泡約2小時,撈起瀝乾,放入蒸籠以中火蒸約15∼25分鐘,至米芯完全透明,備用。
3.紅蔥頭洗淨切末;胛心肉洗淨、切塊;香菇、乾蝦米洗淨,浸泡冷水約30分鐘至軟撈起,瀝乾,香菇去蒂、對切;魷魚泡軟、發泡約20分鐘取出洗淨、切片,備用。
4.蓮子子洗淨,浸泡約3小時撈起盛碗,放入蒸籠以中火蒸約30分鐘至熟透,取出備用。
5.熱油鍋,放入作法3的紅蔥頭末、蝦米,以中火爆香約2分鐘,至香味溢出,再放入作法3其餘材料、作法4的蓮子、調味料,一起以中火拌炒約5分鐘後熄火,將餡料撈起、瀝乾湯汁盛碗。
6.放入作法2的糯米與作法5留下的湯汁一起攪拌均勻備用。
7.取一大盤,鋪上1張作法1的荷葉,於中間地方適量放上作法6的糯米飯與作法5的餡料,再將荷葉以上下對折、左右對折方式向中間包起成四角粽,以棉繩上下左右纏繞後,於中間處紮緊打結,重複此動作至材料用畢。
8.將作法7包好的粽子放入蒸籠內,以中火蒸約30分鐘即可。

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