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a09230321
王子 | 2009-3-16 11:33:06

【材 料】
長糯米200公克
紅蔥頭180公克
蝦米70公克
高湯2碗
花生1/2杯
香菇10朵
栗子90公克
五花肉600公克
薑未1大匙
紅蔥頭未4大匙
鹹蛋黃適量
粽葉適量
香菜適量
綿繩適量
【調味料】
A.醬油1杯
 高湯3杯
 糖2大匙
 五香粉1/4小匙
B.鹽1/2小匙
 糖2大匙
 醬油1/3杯
 五香粉1/3小匙
 胡椒粉1/3小匙
【做 法】
1.將長糯米洗淨浸泡4小時備用。
2.把花生、香菇、栗子洗淨泡軟;將花生、栗子放入電鍋煮30分鐘;五花肉切塊備用。
3.以油炒香五花肉、紅蔥頭未,放入花生、香菇、栗子、薑未略炒數下,再加入調味料A用小火滷煮40∼50分鐘。
4.另以3杯油(份量外)炒香蝦米、長糯米,放入調味料B,邊炒邊倒入滾燙的高湯,再加入紅蔥酥炒至米粒呈7分熟,熄火待涼。
5.將粽葉泡冷開水至軟,洗淨後放入水中煮透,取2張粽葉折成三角椎狀,放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、鹹蛋黃,再蓋上糯米,並把肉粽包成立體三角形狀,腰部用綿繩繫住。
6.將粽子放入鍋內蒸30分鐘,沾上醬料即成。

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