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王子 | 2009-3-16 11:33:49

【材 料】
長糯米1/2杯
五花肉2兩
熟花生1大匙
鹹鴨蛋黃1個
香菇2朵
蘿蔔乾1/2大匙
豆干1個
粽葉2張
粽繩1條
【調味料】
肉粽調味料:
紅蔥頭1/2大匙
蝦米1/3大匙
醬油1小匙
豬油2小匙
香油1小匙
麻油2小匙
五香粉1/3小匙
米酒1小匙
糖1小匙
水1大匙
鹽1/2小匙
餡料調味料:
鹽2小匙
冰糖少許
桂皮少許
米酒少許
沾醬:
米醬適量
【做 法】
(1)先將糯米浸泡3小時,瀝乾蒸熟備用,粽葉、繩用熱水川燙過洗淨泡在水中備用。
(2)先將五花肉切塊,連同香菇爆炒過,倒入醬油2小匙與冰糖、酒、桂皮以小火慢燉,將肉煮爛,最後再放入蘿蔔乾、花生與豆干丁滷到入味。
(3)起油鍋,放入豬油、麻油加熱,將蝦米、紅蔥頭爆香,再加入其它調味料煮開;把已蒸好的長糯米、花生放入,轉小火翻炒均勻,直到湯汁收乾即可。
(4)包粽子的方法,將兩片粽葉重疊對放(即粽葉頭對另一粽葉尾),兩端對摺成漏斗狀,先填入一半糯米,中間放入內餡,上面再覆蓋一層糯米填滿,葉片蓋住使米不致漏出來,餘出的粽葉折在側面,用粽繩轉兩圈在腰處拉緊打結即可。
(5)粽子放入蒸籠中,以大火滾水蒸約30∼40分鐘,讓糯米完全熟透即可,吃時再淋上米醬即可

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