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王子 | 2009-3-16 11:34:20

【材 料】
五花肉排1/2斤
圓糯米1斤
乾粽葉1把
棉繩1束
【調味料】
A.醬油1大匙
 酒1大匙
 胡椒粉1小匙
B.醬油1大匙
【做 法】
1.五花肉排洗淨切小塊,加入所有醃料A拌勻,靜置約2小時至入味備用。
2.圓糯米洗淨,泡水2小時,瀝乾後加入調味料B拌勻備用。
3.乾粽葉洗淨,放入冷水中以中火煮至軟,取出瀝乾水分,並減去尾端的葉脈粗梗備用。
4.取兩片作法3的粽葉,頭尾交叉疊放,於葉長約1/3的位置摺成三角錐形,先放入2大匙作法2的圓糯米舖底,再擺上兩塊作法1的排骨,最後再放入2大匙圓糯米舖平(高度不超過粽葉邊緣);將另一端粽葉蓋上後,用棉繩綁住,尾端打結即可,但不宜綁得太緊,才能讓糯米有膨脹空間。
5.取一中華鍋,裝入半鍋水煮沸後,再放上蒸籠,擺入作法4的粽子,蓋上蒸籠蓋,用大火蒸約1小時後熄火,仍蓋緊鍋蓋續燜2小時至米粒熟軟即可。
【備 註】
1.需挑選較有油脂的五花肉排,即靠近軟骨或肚腩部位的排骨肉,在蒸煮後肉質才不會緊縮,且油脂會融入糯米中,增加滑潤口感與香氣。
2.每年端午節前一個月(約4、5月份)可買到新鮮粽葉,洗淨後便可直接使用,不需煮軟。

3.另可使用深鍋替代蒸籠,作法是將粽子擺入深鍋內,直接加水淹過粽子,蓋上鍋蓋後用中火煮約1小時即可。

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