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王子 | 2009-3-18 11:07:11

材料:
大的生洋菇10朵、生香菇100公克、馬鈴薯1個、蘋果1個

調味料:
薑泥1小匙、葡萄籽油3大匙、咖哩粉3大匙、起司粉1大匙、
高湯1杯、黑胡椒粉、鹽、醬油各少許

備註:1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法:
1. 洋菇、香菇切片,馬鈴薯削皮洗淨切小丁。
2. 蘋果洗淨對切,去籽,一半切成丁,一半磨成泥狀。
3. 馬鈴薯先煮熟備用,起油鍋,放入所有材料約2分鐘,加進薑泥、咖哩粉、 黑胡椒粉、鹽、醬油再拌炒一會兒,若太乾的話,
可再放一些高湯炒成濃稠狀後,盛於容器中,再灑上起司粉。

主廚悄悄話:
1. 菇類的選購應以傘型部份厚實、內側放射狀紋路完整、菇腳部份粗壯者為佳。
2. 菇類含維他命B2、D等,有預防感冒、動脈硬化……等功能。
3. 菇菇咖哩不僅可當成燴飯的佐料,也可放在吐司片、法國麵包片上面一起 吃或夾在漢堡包裡面也非常適合喔!

備註:
高湯作法:上等昆布(乾海帶)25g,用乾布輕輕擦拭一下,
放入2500c.c.的冷水中,煮開後持續煮3∼5分鐘再將昆布夾起即可。
煮過的昆布可保存後再次利用,但因煮過的昆布味道較淡,
再次熬煮高湯時要煮久些,選購昆布以包裝完整、耐久煮,
煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳,昆布煮高湯前不用洗過,
直接放入水中煮即可

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