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凜嵐
子爵 | 2009-3-21 18:10:18


「想吃肥的,還是瘦的?」對愛吃豬腳飯的人來說,這是一句最常聽到的話。有人愛吃肥,有人愛吃瘦,不管哪一種,大家都愛那種「鹹香」的肉味!如果你剛好打算帶著全家人一起出遊去吃碗「豬腳飯」,推薦你三家台北市必嚐的美味。


◎帶有冰糖甘甜味的「豬腳肉」飯


從早期中華商場搬到現在的延平南路上的「鄭記」豬腳肉飯,已經傳到第二代的老闆鄭德風。那相當順口軟嫩的「豬腳肉」,雖然看起來黑黑的,吃起來卻帶有冰糖的甘甜味。鄭老闆說,這可是他們多年來調整過的好味道。


↓圖:去骨的「豬腳肉」吃起來帶點冰糖的甘甜味,讓人懷念,攝影江烈偉。


除了豬腳肉飯之外,還有東坡肉跟虱目魚肚等,每一款都有甘甜味!像一大碗用碗公裝起來的「豬腳肉飯」要價90元還附湯,給的豬腳很大塊,而且都去骨去完整,讓你一口咬下就是「滷到透」的甘甜美味,一旁還配上滷蛋跟辣味的酸菜。


哪裡吃∼


「鄭記」豬腳肉飯02-2371-1360台北市延平南路22號(台北郵局旁)


◎讓人魂牽夢繫的「豬腳飯」


即使不景氣,延平北路上的「老牌張豬腳飯」還是相當受歡迎!厲害的是那「老滷汁」,拌在飯裡超級好吃外,富含膠質的豬腳皮跟軟嫩的蹄筋,吃起來多汁,想起來還是會流口水。而且好吃的口碑傳千里,每天賣到晚上八點就沒了。


↓圖:吃「豬腳飯」可以搭配高麗菜或是竹筍湯,攝影江烈偉。


老闆說:「為了讓豬腳更加軟嫩,把事先燉好的豬腳或蹄膀放進冰箱冷凍,等要開始賣的時候,再一支支放進去老滷汁裡頭慢燉。等差不多的時候,就拿起來剁,一般來說賣到晚上八點為止。」美味的豬腳,常常讓吃過的人「魂牽夢繫」呢!


哪裡吃∼


老牌張豬腳飯(週一公休)02-2597-2519台北市大同區民族西路269號營業時間:上午11點到晚上八點


◎讓上班族為之瘋狂的「蹄膀飯」


每到中午時分,上班族來外帶的「蹄膀便當」跟「控肉便當」,可是讓店家忙翻了。不過對第二代的黃老闆來說,堅持傳統的滷法與豬肉的品質,才是「蹄膀」一吃上癮的關鍵。那滷到「肉香滿溢」的豬蹄膀,光看就口水快要留下來了!


說穿了!他們家的「蹄膀」的滷法,是遵守傳統的台灣滷法,只混著各種不同風味的醬油,然後加入冰糖去滷。讓控肉或蹄膀吃起來「肉香十足」的原因,主要是肉的熟成度,他們控管的很嚴。愛吃滷肉的人,一定也吃得出來那南部的風味。


↓圖:愛吃滷肉飯的人,一定要來一碗才過癮,攝影江烈偉。


除了超人氣的「蹄膀飯」、「控肉飯」外,「肉羹」也是大家必點的傳統味。很多常客的吃法,通常是一碗滷肉飯、一碗肉羹,然後配上一碗「白菜魯」。滷肉汁與米飯的搭配,常讓人一口氣就吃下好幾碗,而且口齒留香,下次還想再點。


哪裡吃∼


黃記魯肉飯02-2595-8396台北市中山北路2段183巷28號(週一公休)
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