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fthsioa
大親王 | 2009-3-21 20:07:26

地瓜葉除了清炒,其實還能有更讓人意想不到的料理,一家古早味餐廳就讓70年代才有的皮蛋地瓜葉重現在90年代,此外,幾乎沒人要吃的芋橫,店老闆也端上桌,獨特的料理方式讓這道北部罕見的傳統古早菜成了阿公阿媽的最愛。

我們在找芋頭,不過這一回的主角是芋頭上面的這一節,走進灶腳,這一盤芋橫正要下鍋,食材很簡單,事前煮到鬆軟不爛的芋頭塊以及燉爛的芋橫,蔥薑爆香後快炒起鍋。

老闆說以前窮人家芋頭拿去賣錢,芋橫都是關起門來自己加減吃,所以這年代要吃到芋橫不容易,而聞起來原以為是芋頭塊的香氣,沒想到芋橫一入口,立刻嚼出濃濃芋香味,口感非常特別。

而把70年代的古早味重現在90年代的還有這道皮蛋地瓜葉,薑片爆香後,拌炒皮蛋再下地瓜葉,滋味甜潤還帶點微微的辛香,很下飯。

而每桌必點的古早味豆腐則是店裡的人氣王,加了蛋汁的芙蓉豆腐下鍋大火過一下撈起,生洋蔥舖底,再淋上蔥油及獨調醬汁,上桌後還得用小火溫熱,慢慢讓洋蔥入味,這炸成金黃色的豆腐切開,都還能感受到「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的彈性,吃在嘴裡,表皮酥脆,質地卻十分軟棉,鹹甜鹹甜的醬汁讓滋味更香甜。

這一道道質樸風味的傳統料理,在充滿古早用品及童玩的裝潢擺設下,每一口都是濃濃的家鄉味。
翔麟
大親王 | 2009-3-26 00:34:48

這一到古早味台菜
值得推薦
有台灣古早味 :)
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