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大公爵 | 2009-3-22 03:15:10



原料:

豬�脊肉半斤,雞蛋一個(蛋小就兩個),蔥四、五棵,薑一小塊,蒜三、四瓣,黃酒兩大匙,澱粉約一兩五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽兩匙,鹽、味精適量。



做法:
1、將肉排鬆後切成約四厘米長、一厘米見方的條,在肉條�放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗�兌成芡汁,蔥切碎,薑、蒜切末。



2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時,薑肉條與全蛋澱粉糊拌勻,逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。



3、鍋内油溫回升到七成熱時,再薑肉條下鍋複炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。



4、鍋内的油盛出時,留底油燒至五成熱,放入薑末、蒜末炒出香味,再放入蔥碎,加約三湯匙水。



5、加約三湯匙水,燒沸後烹入碗�兌的芡汁。



6、收汁後淋在肉條上即成。



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