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王子 | 2009-3-23 11:06:39

早餐吃全麥、五穀、燕麥吐司比吃白吐司、玉米脆片等更容易飽足,也比較不會那麼快就感覺飢餓。根據英國倫敦國王學院研究指出,像全麥吐司、五穀吐司等低升糖指數食物可以增加腸道荷爾蒙分泌,進而壓抑食慾,讓人更有飽足感。

研究人員在英國舉行的內分泌學會年會中發表這項研究報告。研究人員發現,食物升糖指數高低影響腸道荷爾蒙濃度。這是首次研究發現低升糖餐點製造飽足感的背後機制。

升糖指數(GI-GlycaemicIndex)取決於食物中碳水化合物如何影響身體血糖高低,根據董氏基金會營養教育資訊網資料指出,食物的升糖指數越高,體內血糖上升速度就越快,血糖值也會比較高。與高升糖指數食物相比,低升糖指數食物的消化時間較久,將血糖釋放到血管的時間也比較慢。高升糖指數食物包括白麵包、玉米脆片、貝果等,而五穀麵包、燕麥麵包、牛奶以及多數水果、蔬菜都屬低升糖指數食物。

醫界已經知道低升糖指數飲食可以降低食物,但一直不知道背後機轉。英國倫敦國王學院瑞札•努魯茲(RezaNorouzy)博士主導這項研究,總共有12位健康志願者參與研究。

每位志願者都要吃相同中等升糖指數晚餐,吃過晚餐後,整個晚上都不可以再吃東西,到了隔天早上,志願者分成兩組,分別吃下低升糖指數(46)或高升糖指數(66)早餐。用餐後,志願者每30分鐘提供一次血液樣本,持續150分鐘。研究人員測量志願者的腸道荷爾蒙「類昇糖素胜肽-1」(GLP-1)與胰島素濃度。「類昇糖素胜肽-1」是一種小腸所製造的荷爾蒙,可以引起飽足感、抑制食慾。

研究結果發現,攝取低升糖指數早餐者,其血漿中的「類昇糖素胜肽-1」上升20%,胰島素則下降38%。研究人員解釋,低升糖指數食物可以促進「類昇糖素胜肽-1」分泌、製造,這就是吃低升糖指數食物比較有飽足感的原因所在。

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