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王子 | 2009-3-24 11:15:29

材料:餛飩皮20張、豬絞肉150g、韭菜末20g、高麗菜絲20g、香菜10g、豬油粒40g、紅麴醬60g、辣油120cc、辣椒1條、朝天椒5粒、香油1大匙、黑醋1匙、鹽、白胡椒與糖少許。(4人份)






STEP1:韭菜切成末、高麗菜切成絲、豬絞肉與豬油剁爛攪勻。以上材料加入香菜、香油、鹽、胡椒調味後,攪拌均勻成為肉餡。

STEP2:把餛飩皮攤開,包入肉餡。再將包好的餛飩以滾水燙熟,放入碗裡備用。

STEP3:以香油熱油鍋,放辣椒、朝天椒、辣油、黑醋炒香後,加入紅麴醬炒勻,再以白胡椒、水調味,炒至醬汁再次滾開。

STEP4:把醬汁淋在燙熟的餛飩上面,最後可放些香菜葉裝飾。

TIPS:用香油取代沙拉油熱鍋,可增添醬汁的香氣。

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