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王子 | 2009-3-24 11:16:26

•難易度:★★★中等

•烹調時間:10鐘


•價錢:250元


•材料(四人份):海鱺魚排四塊、鳳梨200公克、檸檬半粒、盬適量、醬油一小匙、蠔油一小匙、砂糖二小匙


•步驟:


1.海鱺魚切成6公分見方、厚1.5公分,從中剖切成兩半,但不要切斷;鳳梨去心,切1.5公分厚、4公分寬四片。


2.其餘的鳳梨加少許水打成鳳梨汁,與檸檬汁及鹽混合均勻,抹在魚排內外,醃約半小時。


3.將鳳梨片夾入海鱺魚排中。烤箱預熱到250℃,魚排放入烤約8分鐘。


4.拌好的鳳梨汁、醬油、蠔油、砂糖煮開勾芡。勾芡好的鳳梨醬汁放盤子

裡,取出烤好的海鱺魚排盤即可。


■名廚Tips:海鱺魚排從中間剖成兩半,主要是讓魚排熟得比較快,中間夾入鳳梨,可增加鮮甜滋味,加新鮮海鱺的甜味,兩者相得宜

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