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王子 | 2009-3-24 11:17:44

難易度:★★★★稍難

•烹調時間:15分鐘


•價錢:約180元


•材料:去殼草蝦或蝦仁4隻、花枝漿1小碗、麵線1小把、玉米1個、小番茄1個、蘿蔓葉數片、紫高麗菜2片、秋葵1個


•調味料:鹽、米酒、胡椒、高鮮味精、太白粉各少許


•香桔士汁:把香桔士汁、檸檬汁和少許糖一起用小火煮到快沸騰,再用玉米粉勾芡一下即可


•步驟:


1.蝦仁切丁、綠竹筍切丁後,放進花枝漿裡,和鹽、米酒、胡椒和高鮮味精拌勻。


2.把麵線鋪成一長橢圓形狀,撒些太白粉。


3.拌好的花枝漿放在麵線上,撒些水和太白粉後,像捲春捲般捲起來。


4.春捲炸6分鐘,呈金黃撈起,.裝飾玉米、小番茄,香桔士醬裝塑膠袋,剪一缺口淋醬。


■主廚tips:1.麵線可以買現成的冷凍麵線,好處是拿出來在室溫放一下即可用。如果買傳統麵線,要先煮過放涼才能用。


2.要如何測試油溫?鄭師傅表示,只要在鍋子裡丟一小段蔥,若起油泡,就表示油已OK,可以炸春捲!

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