捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 423 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
西諾
高級超級版主 | 2009-3-24 15:27:55

烹飪中不可缺少的調味品,南北風味的菜餚都離不開大蒜。歷史上,最早食慾蒜成癖的人是

4500年前的古巴比倫國王。據史料記載,這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜,以滿足其

飲食慾之樂。中國人食慾用大蒜的年代較晚,大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既

可調味,又能防病健身,常被人們稱譽為「天然抗生素」。
營養價值
  
大蒜含有豐富的碳水化合物,較少的蛋白質,幾乎不含脂肪。
  
大蒜含有較為全面的微量元素,尤鉀和磷的含量較高。
  
大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素。

飲食慾宜忌
  
發了芽的大蒜食慾療效果甚微。
  
大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰

瘍的人不宜吃大蒜。
  
中醫認為,大蒜作為一種熱性藥,過多食慾用會引起肝陰、腎陰不足,從而引起口乾、視力

下降等症狀。
  
有肝病的人過量食慾用大蒜,可造成肝功能障礙,引起肝病加重。
  
選購、保存和食慾用的方法
  
大蒜要選購蒜頭大,包衣緊,蒜瓣大且均勻,味道濃厚,辛香可口,汁液黏稠的那種。
  
在常溫下,將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處即可;大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時,不要

讓大蒜髮芽、受凍。
  
大蒜可以直接生食慾,也可以作為調味品在烹調食慾物時食慾用。
  
烹調注意事項
  
醃製大蒜不宜時間過長,以免破壞其中的有效成分。
  
大蒜中的辣素怕熱,遇熱後會很快分解,其殺菌作用隨之降低。因此,預防和治療感染性疾

病應該生食慾大蒜。
  
合理食慾用大蒜
  
大蒜含硫化物,有一種特殊臭味,常讓人難以接受。
  
改善方法是先將大蒜切碎,在室溫放置10分鐘再加熱食慾用。
  
如果未切碎就加熱,不能釋放大蒜有效成分,造成失去90%的藥效;倘若切碎後再加熱,可

通過?的作用釋出有效成分。
  
有效成分一旦形成就比較穩定,即使加熱煮熟仍能保持60%以上的藥理作用。
  
快速去除蒜味
  
吃大蒜的好處很多,但是大蒜吃進肚裡後,嘴裡總有一種難聞的氣味,這種氣味主要來源於

大蒜裡的蒜茸。
  
嚼口香糖或茶葉只能暫緩口氣,並不能徹底去除,打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的方法

就是:吃完大蒜後,喝一杯牛奶,牛奶與大蒜髮生反應,可以徹底去除蒜味。喝牛奶的時候

注意要小口慢喝。

這內容若讓您滿意的話,請按下您所看到的,有您的愛心感謝獎勵,才有分享的動力!
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表