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西諾
高級超級版主 | 2009-3-25 09:51:35

飯要好吃,除了米的品質優良,煮飯的技巧也很重要,從洗米到悶煮都必須注意,才能發揮米飯本身的特色。

洗米:清洗的過程要輕快,這樣可避免米裡面的營養素隨著清洗流失,同時也不會吸入太多洗米水,通常洗個兩三次,沒有白濁的狀況即可。

泡水:洗完的米最好浸泡一陣,讓米吸收水分,可以增加口感,也會比較甘甜,同時米粒的內外層也會因經過吸水,讓熟透狀況一致,通常需要浸泡2小時左右,如果是糙米則需要12小時。

加水量:煮飯時水量的拿捏是許多人最頭痛的地方,正確的水量隨著米的新舊、米種而有所不同,一般而言,米和水的比率在1:1.2左右,如果是舊米,因為米中水分已經散失較多,就必須多加一些,比率在1:1.3、1.4之間,若是新米就可以酌減;像宜蘭五結的越光米則建議1:1即可。

加熱:現在都使用電子鍋,就丟進去讓機器煮吧!

燜熟:一般電子鍋或電鍋煮飯功能結束後,建議讓米飯利用鍋內的餘溫再燜熟,讓鍋內的水分再少一些,口感會更佳,此時可翻動鍋內的米飯,讓米飯變均勻,建議使用筷子來翻攪,若使用飯勺可能會讓米飯結成整團,影響口感。

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