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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:47:23

新竹》建成豬油餅 最「台」的出國禮
2009/03/23
【聯合報/記者王慧瑛/報導、攝影】
新竹縣「建成餅行」的豬油餅香傳百年,搭配在地特產的東方美人茶,更能夠體味豬油餅的香酥。
現代人衣食豐美,豬油餅似乎被遺忘!新竹縣峨眉鄉百年老店「建成餅行」跟上輕食的腳步,採用新鮮原料,吃起來香脆可口,不乾不焦,搭配當地特產的東方美人茶,口感佳又有新味。 位在峨眉國小對面、家傳三代的建成餅行,日據時代經營迄今,維持傳統手法製作,產品包括豬油餅、白豆沙餅、番薯餅、漢式喜餅等,每日現做,其中豬油餅最受歡迎。 峨眉老餅行 秘方傳三代
新竹縣「建成餅行」的豬油餅香傳百年,店裡還留有頗富歷史的製餅模具,第二代負責人吳盛富說,「這些可是鎮店之寶」。
第二代負責人吳盛富現年79歲,談起豬油餅好吃的祕訣,眉飛色舞,他說,16歲時跟著父親吳昌茂學作餅,超過60年,早期全程手工製作,近年需求量大,部分流程交由機器製作,但他緊盯每個環節,維持金字招牌。 儘管經營棒子已交給兒子吳清勛,吳盛富仍坐鎮店裡,幫忙準備豬油餅材料,或陪老主顧寒暄。 吳盛富說,豬油餅從桿皮、包餡與餡料都講究,皮得攙入雞蛋與豬油搓柔,餡料有肥豬肉、冬瓜、芝麻、油蔥酥、麥芽等,沾上芝麻再烘烤,烤好的成品香脆可口,「烤箱溫度要控制得剛剛好才行」。 原料鮮 每日現做 「餅還沒放涼就被買走了」 豬油餅不添加防腐劑,常溫中放上10天,依然脆酥可口。每年中秋節是旺季,想品嘗豬油餅正宗滋味,必須提前半個月預訂,動作太慢,只能碰碰運氣了。 吳盛富說,中秋節前夕須動員家族成員起熬夜作餅,有時一晚趕出上萬個豬油餅,忙得不可開交;店裡有段時間曾兼賣麵包、蛋糕等,後來忙不過來,決定專心做豬油餅。 建成餅行的豬油餅遠近馳名,不少人帶出國,視為最具台味的伴手禮!假日至少賣出上千個,「餅還沒放涼就被買走了」。 吳盛富的外孫張嘉傑觀察發現,豬油餅雖然是傳統糕點,還是擄獲不少年輕人的心,很多人小時候吃過,返鄉時一定報到,回憶兒時滋味。 每個一台斤重的豬油餅售價170元,小的豬油餅6個一袋,售價150元,吳盛富說,大的豬油餅口感較軟,小的豬油餅較酥,各有愛好者。
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