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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:47:58

彰化》陳清秀油蔥粿 饕客愛一甲子
2009/03/25
【聯合報╱記者陳威廷/員林報導】
陳清秀兒子接手油蔥粿攤,俐落的身手讓顧客不用久候。記者陳威廷/攝影
70歲的陳清秀在彰化縣員林鎮「王爺宮」一帶賣油蔥粿、肉粽已有近一甲子歷史,他過去主打「九重粿」,因為生意太好,供不應求,才改作較為簡易的油蔥粿,但好口味不打折,小攤三度遷徙,死忠客一路追,交棒第二代,生意仍像蒸籠炊煙一般「強強滾!」 陳清秀的油蔥粿做法簡單,難在經驗。他說,原料是存放4期以上的在來米,其他全靠手感,手感靠經年累月穿梭熱氣蒸騰廚房中換得。火候夠、時間足,粿質就ㄉㄨㄞ、不黏牙,加上鹹香回甘的獨門沾醬,他說,有人天天來報到。 陳清秀指出,過去他賣九重粿,一籠要炊近8小時,客人沒辦法等,才簡化成僅「一重」的油蔥粿,受歡迎程度不因此削減。歷經近一甲子,從1塊粿1元,賣至2塊粿25元,依舊實惠。 另一個讓饕客食指大動的是肉粽。陳清秀挑選肥瘦適中的豬肉,以香料、醬料醃漬1天後,再裹以炒香的糯米,25元一顆,拳頭般大,足以飽腹。 吃他的油蔥粿或肉粽,一定要搭豆腐湯,除了大骨熬煉,又加入豆豉提味,陳清秀強調,這種古早味,年輕人同樣喜愛,每碗10元,有人一喝2碗。 創業之初陳清秀擺攤在王爺宮前,後來遷到博愛巷,17年前轉至民生街台灣銀行對面,如今交棒兒子與媳婦,但他仍到攤前幫忙,就怕怠慢了死忠老主顧。 【2009/03/25 聯合報】

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