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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:48:16

新竹》德星堂全牛大餐 公乳牛肉最鮮甜
2009/03/24
【聯合報/記者李奕昕/報導、攝影】
德星堂炒牛舌受歡迎,香脆的牛舌肉配上紫蘇、大蔥、九層塔快炒,香氣十足。
關西鎮的「德星堂」客家餐館,主打牛肉料理,以清燉、紅燒、爆炒等各種烹調方式,讓客人享用不同牛肉美味,愛吃牛肉的人一定要來大飽口福。
老字號餐廳「德星堂」經營超過50年歷史,烹調牛肉很有心得,每頭牛的尾巴、蹄、牛雜、心、肝、肺等都能吃,一桌全牛大餐8000元,十多道菜一次享受,也有其它客家特色菜餚。 老闆陳永平說,牛肉好吃沒有太多祕密,「食材新鮮、品質好最重要」,他選用來自桃園中壢的台灣土黃牛,肉質肥嫩Q彈,料理自然好吃。 店內堅持不賣湯麵,1斤牛肉只煮4碗牛肉麵,不會稀釋高湯,湯頭加入客家黃豆醬後鹹香濃郁,摻上牛肉湯我忍不住把麵條大口吸進嘴裡,吃麵就該如此豪邁。 我最愛它的炒牛舌,新鮮牛舌加上紫蘇、蔥段、九層塔大火快炒,一口咬下滑嫩彈牙,牛舌很脆沒炒老,下飯也很精彩;口味清淡者可試試清燉牛肉湯,慢火熬煮牛排骨盡是鮮甜原味。 烏骨雞燉牛鞭的湯頭也很讚,八珍藥材散發清淡中藥香氣,引出肉質甘甜;陳永平說,每鍋都慢火熬煮2小時,「吃了有潤肺效用」,改善氣管不好等過敏症狀。 他說,最好吃的牛隻1歲半到2歲間,「不老不嫩恰到好處」,油花分佈均勻,很少人知道公乳牛的肉質更細,口感比黃牛還好,「牛年吃牛肉,來這裡都吃得到啦!」
【聯合報】

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