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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:48:34

高雄》山東王蔥油餅 祕密武器在餅皮
2009/03/23
【聯合報/記者謝龍田/報導、攝影】
駱貞宏的蔥油餅、香椿餅的餅皮外脆內柔,口味不俗。
退役士官長駱貞宏跟山東廚師學做蔥油餅,再鑽研特製餅皮及調味,開發口味獨特的香椿餅及蔔絲餅。 「餅皮是我的祕密武器,用了五種粉」,駱貞宏說,他每天要花數小時製作餅皮用的麵團,以確保外脆內柔的品質。 「要蔥多才好吃」,不管蔥價多貴,他堅持每台斤的蔥只做五、六張餅。 駱貞宏的餅都是現做,記者實地觀看,他熟練地擀餅皮,將一大把切好的蔥包在餅皮裡,拍打、整平,再油煎。 素食香椿餅是駱貞宏的另一項好手藝。他說,他買來香椿挑出鮮嫩的使用,洗泡後加胡椒粉、香菇粉,吹乾、打碎、攪拌製成香椿醬。 「山東王」的蔥油餅及蘿蔔絲餅每張各35元,香椿餅30元,駱貞宏也賣「愛心餅」,家境清寒者免費招待。 駱貞宏的「山東王蔥油餅」在高雄市前鎮區正勤路與中華五路口,電話0916776696,每天下午3時開始營業。 【聯合報】

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