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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:50:50

新竹》黃日發糕餅 手工烘蒸百年香
2009/03/16
【聯合報/記者羅緗綸/報導、攝影】
手藝傳薪黃水源(右)做傳統糕餅,百餘年老店,交給兒子黃朝陽接棒。
新竹縣竹北市「黃日發糕餅店」,祖傳四代、逾百年經營,儘管傳統糕餅已逐漸被新興零食替代,但黃水源堅持它的好風味,「許多老人家泡茶,大老遠到鄉下來買呢!」 傳統糕餅在廟宇拜拜時仍看得到,黃水源努力不懈,研發多樣口味,有桂花糕、綠豆糕、李鹹糕、壽桃糕、紅豆糕、鳳梨糕、油蔥糕,也做供奉神明的糕點、壽桃、壽麵、油飯、米糕。 「大月來時,全家都要出動」,黃水源回憶,早期農曆7月是祭祀大月,民間都用傳統糕餅供奉,一般農家也做糕,不過,許多人仍喜歡黃家傳統糕,紛紛訂購。 他說,忙起來時,炒米、拌紅糖、添麩粉,全家都動員,做到腳痠手軟。早期小孩零食不多,7月的供糕和綠豆糕是最好的零食;甚至炒熟的糕粉加麻油酒沖泡,再加個蛋,就是產後最佳調養品。 黃水源說,做傳統糕餅不容易,得費勁把米炒熟,並掌握火候,炒到焦黃,散出香氣,但不能變黑、變苦,再磨成粉,接著調糖水,不能太甜、太膩,再加乾果肉,用大灶蒸熟,十分費工。 「傳統米食點心不易壞」,他說,儘管過程耗時費力,但米經過熟炒及蒸後,不容易變壞,也不用添加防腐劑,放7天仍能保鮮,放久頂多變硬,這是「老祖宗的智慧」。 黃水源已把手藝傳給兒子黃朝陽,因應兒童零食增多,黃家推出加入紅豆粉、做出討喜的紅色紅豆糕、開發甜中帶鹹的李鹹糕、加入鳳梨做成鳳梨糕,並採小包裝。 平日,他是北台灣傳統糕餅主要供貨商,7月等大月還供應全省批發,進入各大廟宇。 結合手工技巧,他引進機器節省人工,但風味不變,一口咬下,仍是甜中帶鹹的古早味,吸引顧客再三回味。 【聯合報】

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