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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:51:41

台北》16小時湯頭 羊老大沒腥味
2009/03/13
【聯合報/記者張祐齊/報導、攝影】
薑麻炒羊肉
新店羊老大餐廳堅持採用台東放山羊,且以有機牧草餵養,羊肉完全無腥味,肉質受到顧客肯定。店內近40道全羊料理,更讓顧客可享用正港土羊肉的鮮美。
羊老大餐廳負責人的妻子林柔表示,自己原本從事服裝設計,因先生謝明宗常走訪各山地部落、海濱,獨自研發各地美味,加上夫妻倆經常到全省各地旅行,因此在環島2年拜師學藝後,辭去服裝設計工作,和先生一起在碧潭旁開餐廳。
大燴羊雜
謝明宗表示,店內一定使用現宰土羊肉,因為食用有機牧草較沒有腥羶味,顧客才能享用到好羊肉。各式全羊料理的「湯頭」也相當鮮甜,沒有坊間羊肉的腥味,關鍵即在於熬煮時間和材料。
以店內招牌湯「蒜頭薑片羊肉爐」為例,整鍋高湯採用羊骨頭和各式蔬果熬煮16個小時以上,才完成高湯料理,再搭配已熬煮到幾乎爛的蒜頭和羊肉片,口感絕佳。
蒜頭薑片羊
這道料理一年四季都可享用,湯內佐料有薑片、蒜頭等,對促進人體新陳代謝和心臟血管有幫助,夏天也可食用,是店內顧客必點養生湯之一。
店內羊肉火鍋共有7種口味,適合清爽溫補民眾進食,近夏天還推出全羊40吃,有熱炒、三杯、鐵板和涼拌等作法。
林柔說,店內受到歡迎的羊肉料理,包括薑麻炒羊肉、椒鹽羊排、大燴羊雜以及每日限量的烤羊蹄,喜好吃螃蟹的老饕,店內還有特別自台東引進的野生毛蟹,不含抗生素,配羊肉湯吃,剛好達到溫補的功能。
【聯合報】

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