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天王老子
大親王 | 2009-3-26 19:53:11

彰化》鹿港阿文羊肉 黑豆湯頭回甘不膩
2009/03/04
【聯合報/記者林宛諭/報導、攝影,影音提供/彰化新聞台】
鹿港阿文羊肉的帶皮羊肉湯皮Q肉嫩,用黑豆水熬煮的湯頭又能回甘,讓人回味。
彰化縣鹿港鎮阿文羊肉的羊肉湯有帶皮的羊肉塊、瘦肉羊肉片任君選擇。老闆李能文說,他選羊肉一定要用公羊肉,還要餵榕樹葉、牧草10天去「飼料」味,並用黑豆水製湯頭,讓羊肉湯能回甘百吃不膩。
李能文賣羊肉料理10幾年了,1年多前才從台中市回鹿港鎮賣羊肉湯,立刻讓客人「吃好逗相報」,阿文羊肉從早上9點營業到晚上9點多,一大早就可看到饕客上門。
「做羊肉料理最重要是選羊肉。」李能文說,有再好的配料,肉質若不佳,也做不出好吃的羊肉湯,他都選頂級公羊,尤其是瘦肉片羊肉湯的羊肉吃起來清甜有彈性,如果不是上好的羊肉片吃起來比較會有澀感。
湯頭除了用羊大骨、羊腳、羊頭、羊雜熬煮,另加自製的黑豆水取代鹽巴,喝起來能回甘,湯頭也加了川芎、枸杞、熟地、桂枝、當歸、黃耆等中藥材。李能文說,中藥材不僅比例要對,熬煮的時間也要恰當,才能做出讓人吃了上癮的好滋味。
一碗羊肉湯100元,還有羊骨湯也有愛好者,有些饕客特愛啃羊骨肉、吸骨髓,薑母炒羊肝、羊雜每份200元,羊肉爐視份量多少一爐300元起。
店家小檔案
.地址:彰化縣鹿港鎮公園一路2號(鹿港立體停車場旁)
.電話:(04)7768998
讀者優惠:聯合報讀者憑剪報另贈一份麵線(本文原刊登於2009年3月4日聯合報.C2.彰投綜合新聞)。
★聯合報報導與彰化新聞台同時播出,相關影音新聞可上聯合影音網(http://video.udn.com)觀看,以標籤搜尋輸入「美味特蒐」即可。
【聯合報】

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