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王子 | 2009-3-28 11:01:57

材料:雞腿絞肉1碗半、梅花絞肉1碗半、薑末1茶匙、酒1大匙、蠔油2大匙、麻油3大匙、青木瓜細絲3碗、鹽及胡椒適量、餃子皮1斤
•難易程度:★★★中級

•烹調時間:約50分鐘

•步驟:

1.青木瓜去皮及籽,對切後刨細絲(若要更有口感,可切小丁)。

2.將兩種絞肉及調味料拌均。拌入木瓜絲,以順時鐘方向慢慢畫圓拌勻。

3.開始包餃子。水餃:水沸放餃子,煮沸加水,連續三回,餃子浮起即成。

4.煎餃:包好的水餃緊密相連,再以一匙白醋混水,慢慢倒進平底鍋(水蓋過餃子底部約1/3),燜鍋煮約10分鐘。

■主廚tips:木瓜餡讓餃子嚼來軟綿;煎餃香、水餃綿,各有特點。餃子的特色在於雞、豬兩肉相混,口感更優。要特別注意:木瓜絲不能少於肉,1:1最完美。

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