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王子 | 2009-3-28 11:06:19

材料:三層肉1條、豆乾5塊、蔥數段、薑4片、蒜5粒、紅辣椒1根、紅麴2匙、冰糖1.5匙、蠔油4匙、醬油2匙、米酒3匙
建議鍋具:壓力鍋或者可空燒的厚底鍋


做法:

1.三層肉洗淨、拭乾、切塊,豆乾洗淨、切片。

2.鍋底放入1匙半的冰糖,以中火燒至金黃色後熄火。

3.將肉放入快速拌炒、上色。放入豆乾,續放入蔥段、老薑片、蒜、紅辣椒,再放入調味料紅麴、蠔油、醬油、米酒等,拌勻後蓋上鍋蓋。以中火煮至溫度指示器上升至第二條線,再轉小火煮10分鐘,待溫度指示器下降至平即可。若是一般鍋,則需燜煮40分鐘。




TIPS:

1.空燒冰糖是關鍵。當冰糖呈金黃色,即要熄火、加料,否則燒得過久,會產生苦味。

2.這道料理,強調不用油、不加水,所以健康。但要注意鍋具的選擇,若無法空燒(作法2燒冰糖),可將所有調味料一起入鍋稍煮,再加入肉與豆乾等。

3.可以空燒的鍋子:多一層厚底,好處是不易沾鍋、好清洗,傳熱快、小火燜煮即可。

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