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王子 | 2009-3-28 11:07:23

材料:蘭姆酒4匙、葡萄乾2匙、低筋麵粉1杯、雞蛋4個、糖半杯、奶油半匙
建議鍋具:可空燒的平底鍋或一般家用烤箱


做法:

1.葡萄乾加入蘭姆酒,泡約兩天。

2.烤模塗上奶油,葡萄乾鋪底(若要增色,可加一些彩色巧克力米)。

3.蛋白及蛋黃分離,蛋白以攪拌器打至綿密凝結(倒置不會落下),放入蛋黃、糖、奶油。麵粉過篩置入拌勻。

4.平底鍋預熱1∼2分鐘,將拌勻的材料倒入烤模內,再放入平底鍋,蓋上鍋蓋以小火烤約15分鐘即可。若無可空燒的平底鍋,可入烤箱預熱5∼7分鐘後,以攝氏170度烤15分鐘。



TIPS:

1.打蛋白之前,將所有材料備妥,蛋白起泡、凝固時,立即加入。若拖太久,蛋白泡泡會逐漸消散。

2.蛋白泡要順著同一方向、連續打。

3.最好是新鮮、常溫下的蛋,蛋白與蛋黃較易完全分離。

4.入鍋或烤箱前,烤模要輕敲數下,去除氣孔,是蛋糕好看的秘密!

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