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fish1832
伯爵 | 2009-3-29 11:03:37

【材  料】
蝦仁 180公克
生鹹蛋黃 4個
蔥 2根

【調 味 料】  
A.鹽 1/4茶匙
料酒 1茶匙
蛋白 1茶匙
太白粉 1大匙
B.味精 1/4茶匙
細砂糖 1/6茶匙

【做  法】
1.蝦仁洗淨瀝乾水份,用刀從蝦背劃開(深約至蝦身的1/3處),用調味料A抓勻醃漬約2分鐘;蔥洗淨切花,備用。
2.生鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟,取出輾成泥狀備用。
3.熱油鍋至油溫約150℃,將作法1的蝦仁裹上少許太白粉(份量外)後下油鍋炸約2分鐘,至表面呈金黃酥脆狀後起鍋瀝乾油脂備用。
4.另熱一鍋,加入約2大匙沙拉油燒熱,轉至小火加入作法2的鹹蛋黃泥和所有調味料B,用鍋鏟不停攪拌至鹹蛋黃泥起泡有香味後倒入作法3的蝦球,快速翻炒並撒下作法1的蔥花翻炒均勻即可。

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