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天王老子
大親王 | 2009-3-29 20:37:57

雲南 米線超爽口
【經濟日報╱文/林則宏】
2009.03.29 04:54 am
圖/經濟日報提供

位於北京市崇文區的雲南省駐京辦餐館「雲騰食府」,在北京稱得上是人氣指數頗高的駐京辦餐館,節假日若沒事先預定,必須當場領號排隊的機率就相當高,但在雲騰食府等待是值得的。 雲南的特色菜不外乎過橋米線、氣鍋雞和各式菌菇類菜餚。不過考慮到荷包問題,除了品嚐「雲腿豆米」、「蒜泥豌豆粉」、「雕梅扣肉」、「雲南蕎包」等小吃,以及相當特別的「涼拌薄荷」,並品嚐口感如同酒釀的「竹筒糯米酒」外,雲南名菜就只試了「過橋米線」。 過橋米線的由來,據稱,是清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一名秀才平日就在島上苦讀。他的妻子常常會為他送去愛吃的米線,但來到島上,米線往往不熱。偶然在送雞湯的時候,秀才的妻子發現,雞湯上那層雞油可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線在要吃前再放進去,味道還更加美味。因要上島必須先過一座橋,後世就將這道菜稱為「過橋米線」。雲騰食府的過橋米線,不僅湯頭鮮美,米線也相當爽口。

【2009/03/29 經濟日報】@ http://udn.com/
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