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西諾
高級超級版主 | 2009-3-30 10:26:11

(一)辨別優酪乳的真偽
  
喜歡喝優酪乳的朋友,大家不妨試試
低脂、營養的健康飲料優酪乳,成為現代人的新歡,
各生產廠商還紛紛以含有活菌作為號召。
優酪乳裡到底有沒有健腸益胃的活菌?消費者如何測知?
食品科技專家郝龍斌說,許多市售優酪乳,為了保持安定的狀態,
廠商往往刻意殺死其中的活菌,所以消費者為維護權益,
實在有必要檢測自己喝的優酪乳內到底是不是真有活菌?

測試方法很簡單:
取市售優酪乳一至二湯匙,倒入鮮乳中放入冰箱,
第二天再拿出來看,如果鮮乳也結成優酪乳,就證明確有活菌存在。
否則,即可轉換品牌購買。



(二)自製優酪乳

優酪乳應該沒有假的,不過倒是可以DIY自製優酪乳,現在一般DIY大都用菌種,不過,如果要省錢,就買市面上的原味優酪乳當菌種也是可以的,不管是買鮮奶或用奶粉沖泡都可以,不過要準備一個燜燒鍋或發酵機就是了。優酪乳與牛奶的比例,每次做一玻璃瓶是1800CC,加入100CC優酪乳,一般可用AB優酪乳。

燜燒鍋作法
材料:

燜燒鍋、溫度計(100度的那種,不是體溫計)
寬口玻璃瓶(五金行有賣,1800CC的就行,要不然燜燒鍋放不下)

作法:
(1)優酪乳與牛奶的比例,每次做一玻璃瓶是1800CC,其中加入100CC優酪乳,一般可用AB優酪乳。

(2)將低脂鮮奶煮開降溫至48度C再加入優酪乳,這時的溫度大概是46度左右,然後放進燜燒鍋,大概4-6個小時結成布丁狀就行了,不過,玻璃瓶一定要要蒸過或煮過消毒。


發酵機作法
材料:
發酵機、菌種、異麥芽寡糖(OLIGO)

作法:
(1)市售菌種兩小包約2公克與異麥芽寡糖50CC摻入1900CC鮮奶中搖勻(市售2000CC裝倒   出100CC留出發酵空間)
(2)開中溫電源約經24小時完成,自製優酪乳最方便。
(3)喝不完置冰箱冷藏,一週內喝完。
(4)異麥芽寡糖(OLIGO)可依甜度增減分量,它會大量增生雙叉桿菌,平衡腸內益菌生態,有益腸道健康。
(5)以上材料生機飲食店均有販售。

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