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fish1832
伯爵 | 2009-3-30 19:18:25

【材  料】
皮蛋 5顆
乾辣椒 30公克
蔥 3根
薑 10公克
蒜仁 4粒
蒜香花生 40公克

【調 味 料】
白醋 1小匙
醬油 1大匙
蕃茄醬 1小匙
細砂糖 1小匙
料酒 1小匙
水 1大匙
太白粉 1/2小匙

【做  法】
1.煮一鍋滾沸的水,放入皮蛋煮約5分鐘後撈出,用冷水沖涼剝殼,每顆對切成8小塊。
2.薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段;將所有調味料B調勻成兌汁,備用。
3.熱鍋,倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃,將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉(份量外),放入油鍋以大火炸至表面微  酥後撈起瀝乾油脂,備用。
4.熱鍋,加入少許沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段,加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後,邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻,再加入上香油和蒜香花生即可。


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