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kuo56
王子 | 2009-4-5 16:06:15

本文最後由 kuo56 於 2009-4-5 16:25 編輯

隱藏菜單的那道菜…你吃過沒?
【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】
2009.04.04 02:59 am
隱藏版菜單正流行,世貿聯誼社北京烤鴨即是一例。
記者趙文彬/攝影
「隱藏菜單」最近成為餐飲界的話題,想知道一個人跟這家餐廳夠不夠交情,懂不懂得吃,只要問問是否吃過隱藏菜單裡的「那道菜」便可知曉。 世貿聯誼社菜單裡不曾出現的「北京烤鴨」,就是一項傳奇,這家原本以潮州菜見長的餐廳,卻出現北京菜。原來有一天,元大金控創辦人馬志玲為了宴客,興致一起問廚師能不能做北京烤鴨?鑽研燒臘四十年的廚師鍾德成,一出道就學過北京烤鴨製法,烤鴨根本難不倒他,當天宴會上油亮豐美的烤鴨上桌,主人賓客讚不絕口,又帶朋友來吃,沒想到一傳十、十傳百,半年後,居然每月賣出五百隻烤鴨,還有外交使節不認「北京」烤鴨,只認「台北」脆皮鴨。 如今這道烤鴨已是世貿聯誼社的招牌菜,本月進行廚房改建,甚至須另闢烤鴨專區才行。 鍾德成說,烤鴨主要在於選材,挑選3.3公斤以上的宜蘭鴨,不肥不瘦,且融入港式燒鴨的精髓,才能又香甜又滑嫩。 不過,主廚在片鴨時有個小動作,他採兩段式片鴨,肉先片下後,再迅速片除肥油,這點細心能讓客人吃到皮脆卻不膩口,十分厲害。 除此之外,去年王永慶在華國飯店做壽時,就特別欽點「甲魚湯」,這道原本不在菜單上的菜,後來成為熟客每到必點的菜餚;富饗園的「蝦腰麵」不在菜單上,卻是讓一群老員工重新聚首的家常麵;尚林鐵板燒的老闆鐵板燒有名,但老闆娘私房豬腳麵線更有名,每道菜背後都有一段故事,頗值得玩味。

【2009/04/04 聯合報】@ http://udn.com/
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小小名
王爵 | 2009-4-6 19:48:21

果然很不錯的料理...
想不到隱藏起來了..
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