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大公爵 | 2009-4-7 07:32:06



宮保雞丁想必大家都吃過,那美味營養的宮保蝦球呢? 不妨一起來試試吧。

【原料】:


鮮蝦500克 炸花生米或杏仁20粒 大蔥半根 薑1塊 大蒜3瓣 雞蛋1個(取用蛋清半個)

【調料】:


料酒1茶匙(5ml) 乾澱粉1湯匙(15克) 花椒20顆 生抽1湯匙(15ml)老抽1茶匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克) 米醋2湯匙(30ml)白糖1湯匙(15克) 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙(3ml) 清水1湯匙(15ml)水澱粉2湯匙(30ml) 辣椒粉1茶匙(5克)



1)鮮蝦去殼,用刀沿着蝦背切開1/2,取出沙線。將蝦放入碗中,調入1/4茶匙鹽,料酒,半個雞蛋清,乾澱粉,攪拌均勻後醃製5分鐘。



2)大蔥切成黃豆粒大小的丁,薑去皮切片,大蒜切片,放入碗中,調入生抽,老抽,剩餘的1/4茶匙鹽,米醋,白糖,味精,香油,清水和水澱粉,充分攪拌均勻備用。



3)鍋中倒入油大火加熱,待油4成熱時,放入花椒,待花椒變成深褐色馬上撈出,保留底油。將火調成大火,放入蝦炒至變色,將調料汁中的蔥薑蒜撈出一半放入鍋中,翻炒幾下後,倒入辣椒粉炒勻,最後倒入所有的調料汁,快速翻炒,待醬汁將所有蝦肉都包裹住後,倒入炸好的花生米或杏仁,關火即可。 【特别說明】:

**用蝦仁代替也可以,但味道沒有鮮蝦好。做之前,一定要将蝦開背,這樣在炒制過程中才可以更好的入味。

**醃蝦的時候,蛋清隻用半個就足夠,用太多,蝦入鍋後會有多餘的蛋白,影響菜品的外觀。

**這是一道急火快炒的菜,所以要提前備好調料汁,否則一樣一樣的放調料,蝦在鍋中的時間過長,就會變的太硬,影響口感。


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