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大公爵 | 2009-4-7 07:38:01



香菇是一種高蛋白、低熱量、營養豐富的食用菌類,最適合與肉類同烹,用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸,味道鮮美可口,讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇爲主料,乾香菇和鮮香菇均可入菜,雖然乾香菇炸後菇香味濃,鮮美無比,但吃多易熱氣上火,而鮮香菇經油炸後,不僅清爽鮮嫩又多汁,還有QQ的口感,就算吃多也不膩口哦!

  烹制材料(三人份)



  材料:鮮香菇(15朵)、雞蛋(2隻)

  炸漿:雞蛋(2隻)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)

  蘸醬:青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)

  調料:油(1碗)、鹽(1/3湯匙)



  1:洗淨鮮香菇剪去蒂,加入1/3湯匙鹽抹勻,醃15分鐘;雞蛋打入碗内,攪打成蛋液待用。



  2:雞蛋打入碗内,加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調勻,做成炸漿。



  3:取一空碗,加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調勻,做成蘸醬。



  4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液,再裹上一層炸漿,放入盤中待用。



  5:燒熱鍋内1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入適量鮮香菇炸15秒,炸至金黃色後,撈起用廚房紙吸乾餘油。



  6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色,盛入盤中淋上蘸醬,即可上桌。




廚神貼士

1、鮮香菇不宜炸久,炸至出水微軟便可撈起;香菇炸至出水後,會引起油花四濺,應先戴上手套以免燙傷手。

  

2、炸漿不宜調得過於濃稠,會使香菇外層過厚,吃起來會不夠脆嫩,以香菇裹上薄薄一層的炸漿爲宜。

  

3、要想讓炸漿更酥脆香口,可以在炸漿中加入少許油,可使炸好的香菇口感更佳的同時,還有透明感。

  

4、調製蘸醬時,怕青芥辣醬過于嗆口的話,可以減少其份量,來降低芥辣的香辛味。

  

5、選購香菇時,應以菇傘肥厚,傘緣曲收,内側爲乳白色,皺褶明顯,菇柄短而粗,菇苞未開且菇肉厚實者較爲美味。

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