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大公爵 | 2009-4-8 16:35:21



用料:

花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。



做法:

魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、薑切末。



鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。



在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。



鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。



撈出瀝乾油後裝入碗中。



淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。



特寫。



拌勻後。



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