捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 381 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
hlt
大公爵 | 2009-4-8 18:07:36





烹製方法(三人份) 

材料:


牛後腿肉(220克)、芥蘭(150克)、蒜末(1湯匙)、薑末(半湯匙)
  

醃料:

雞蛋清(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
  

沙茶汁:

潮汕沙茶醬(2湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/4湯匙)、生粉水(1湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、鹽(1湯匙)




1 牛肉洗淨拍鬆,逆着紋理切薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘;芥蘭擇選嫩莖,洗淨瀝乾水。



2 取一空碗,加入2湯匙潮汕沙茶醬、1湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙香油和1湯匙生粉水調勻,做成沙茶汁。



3 燒開鍋内的水,加入1湯匙鹽,放入芥蘭焯30秒,撈起過冷河瀝乾水。



4 燒熱2湯匙油,倒入牛肉片快速炒散,炒至牛肉變色,盛起瀝乾油。



5 續添1湯匙油燒熱,炒香薑蒜末,放入芥蘭翻炒15秒,倒入牛肉片快速兜勻。



6 淋入沙茶汁炒勻入味,即可裝盤。


廚神貼士

1、不同牌子的沙茶醬,味道是不一樣,一要選潮汕産的沙茶醬,二要試多幾種牌子,三此菜用的是普甯産的沙茶醬。
  

2、沙茶醬按産地不同,有福建、潮汕和進口之分,其中潮汕沙茶醬是以花生、芝麻、辣椒、蔥、蒜、南姜等30多種原料精製而成,其香味較福建沙茶醬更爲濃郁。
  

3、此菜屬小炒類菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶汁要先調好,待芥蘭牛肉炒好後,淋入炒勻即成。
  

4、芥蘭要挑選翠綠、細嫩、無黃葉的爲佳,烹饪前要擇選嫩葉,不宜選菜梗過粗的芥蘭,以免吃起來有渣,不夠脆嫩。

{:3_317:}
hlt
回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表